03/03/2015

Chirashizushi ちらし寿司


Chirashizushi est un bol de riz vinaigré sur lequel sont disposées les garnitures.
Il est traditionnel d'en servir lors de bina matsuri 雛祭(littéralement « fête des poupées », qui a lieu le 3 mars=> aujourd’hui ^-^)


C’est un plat relativement facile à préparer techniquement parlant. Il faut juste consacrer un peu de temps.




Ingrédients:
2 verres de riz à sushi vinaigré
1 carotte
2 champignons séchés shiitakes
4 tranches de racine de lotus
1 avocat
1 œuf
des œufs de saumon ou de truite
du thon ou du saumon frais
un peu de brocolis cuits
½ feuille de nori (algue séchée pour sushi)

Sauce: 1 cuillère à café de poudre dashi, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ verre d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre


Préparation:
1. Déshydrater les champignons shiitake dans l’eau. Couper les racines de lotus, les champignons et la carotte en fines lamelles.

2. Dans une petite casserole, vers les ingrédients pour la sauce, faire bouillir. Baisser le feu, ajouter les lamelles de champignon, de lotus et de carotte, cuire ces légumes à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

3. Battre l’œuf et faire  une omelette fine (comme une crêpe). Laisser refroidir. Découper de fines languettes d’omelette.

4. Couper l’avocat en petits dès. Couper le thon ou le saumon extra frais en dès. Avec une paire de ciseaux, découper de fines bandes de nori

5.Dans un plat adapté, disposer le riz à sushi vinaigré. Répartissez les ingrédients préalablement préparés (avocat, légumes, omelette, poisson…etc.) Parsemer les œufs de saumon et les algues.

* La poudre de dashi est est un bouillon de konbu et de bonite séchée que vous trouverez dans une épicerie japonaise (à Lyon, il y en a chez DOMA, 11 rue lanterne 69001)