29/09/2016

Œufs mollets marinés / 味付け玉子 (Ajitsuke tamago)


Recette japonaise: 味付け玉子 (Ajitsuke tamago) 

Cela fait un mois que j’ai écrit cette recette sans penser à la publier.  Grâce à Jérôme et Marie qui sont venus pour un cours de cuisine la semaine dernière, je vais enfin la mettre en ligne. 

Voilà le fameux “Ajitsuke tamago” qu’on trouve souvent accompagnés du ramen. C’est assez facile à préparer, mais c’est clair qu’il faut avoir les deux ingrédients nécessaires: la sauce soja et le mirin. 

Si vous n’avez pas envie d’en faire, où peut-on manger ces œufs mollets marinés à Lyon? Chez DOMA (11 rue lanterne 69001) et chez Djizan (60 ter quai Saint-Vincent, 69001)


INGREDIENTS 
- 6 œufs bio extra frais
Sauce:
- ½ verre de sauce soja, ½ verre de mirin, 1 verre d’eau
- (facultatif) un peu de purée de gingembre et 1 anis étoilé

PREPARATION
1. Mettre des œufs en température ambiante.

2. Faire bouillir les ingrédients de la sauce et laisser refroidir.

3. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition en rajoutant un peu de sel. Déposez les œufs délicatement faire cuire pendant 5 minutes 30 secondes précises.


4. Pendant la cuisson, préparer un grand récipient avec beaucoup de glaçons.

5. Plonger les œufs cuits aussitôt dans le bol pour arrêter la cuisson. Quand ils sont bien refroidis, écaler les sous un filet d’eau. 

6.Mélanger les œufs et la sauce soit dans un récipient pour dans un sac zip, laisser mariner pendant au moins 12h avant de les déguster.


* Vous pouvez garder les œufs marinés dans le réfrigérateur jusqu'à 2 jours.


Mirin