29/09/2016

Œufs mollets marinés / 味付け玉子 (Ajitsuke tamago)


Recette japonaise: 味付け玉子 (Ajitsuke tamago) 

Cela fait un mois que j’ai écrit cette recette sans penser à la publier.  Grâce à Jérôme et Marie qui sont venus pour un cours de cuisine la semaine dernière, je vais enfin la mettre en ligne. 

Voilà le fameux “Ajitsuke tamago” qu’on trouve souvent accompagnés du ramen. C’est assez facile à préparer, mais c’est clair qu’il faut avoir les deux ingrédients nécessaires: la sauce soja et le mirin. 

Si vous n’avez pas envie d’en faire, où peut-on manger ces œufs mollets marinés à Lyon? Chez DOMA (11 rue lanterne 69001) et chez Djizan (60 ter quai Saint-Vincent, 69001)


INGREDIENTS 
- 6 œufs bio extra frais
Sauce:
- ½ verre de sauce soja, ½ verre de mirin, 1 verre d’eau
- (facultatif) un peu de purée de gingembre et 1 anis étoilé

PREPARATION
1. Mettre des œufs en température ambiante.

2. Faire bouillir les ingrédients de la sauce et laisser refroidir.

3. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition en rajoutant un peu de sel. Déposez les œufs délicatement faire cuire pendant 5 minutes 30 secondes précises.


4. Pendant la cuisson, préparer un grand récipient avec beaucoup de glaçons.

5. Plonger les œufs cuits aussitôt dans le bol pour arrêter la cuisson. Quand ils sont bien refroidis, écaler les sous un filet d’eau. 

6.Mélanger les œufs et la sauce soit dans un récipient pour dans un sac zip, laisser mariner pendant au moins 12h avant de les déguster.


* Vous pouvez garder les œufs marinés dans le réfrigérateur jusqu'à 2 jours.


Mirin 

27/05/2016

Gâteau Sushi / Sushi Cake

Avez-vous déjà mangé un sushi cake? ça à l'air un peu compliqué, mais c'est comme presque toutes mes recettes, c'est assez simple et rapide à préparer. On mange sushi cake ce soir? 





INGREDIENTS 

- 1 pavé de saumon, 1 pavé de bonite, 1 dos de cabillaud extrêmes frais
- 1 œuf
- 1 avocat
½ concombre
3 bols de riz sushi vinaigré préalablement préparé
*(voir la préparation ci-dessous)


PREPARATION
1. Couper l’avocat et le concombre, les poissons frais en fines tranches. 

2. Faire une omelette fine et couper la en forme du moule une fois refroidie. Couper le reste de l’omelette en fines lamelles pour la décoration à la fin.

3. Mettre la première couche de poissons coupés dans le moule, ajouter une fine couche de riz (mouiller vos dois pour faciliter l’opération), mettre une couche de concombre, puis le riz -> l’omelette -> les poisson -> le riz -> l’avocat -> le riz.


4. A l’aide d’un film alimentaire, tasser légèrement le tout avant de fermer la boîte. Mettre au frais pendant 30 minutes.

5. Démouler le gâteau sushi dans une assiette (bouger un peu la boîte pour que l’air entre, le démoulage est assez facile). 

6. Décorer le gâteau sushi avec la salade verte, l’omelette coupée, les lamelles de concombre pliées et des œufs de saumon.








* PREPARATION DU RIZ SUSHI 
- 2 verres de riz japonais + 2.3 verres d’eau 
- Assaisonnement: 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel.


1. Rincer le riz 2 à 3 fois, puis l’égoutter. Rajouter la quantité d’eau pour la cuisson et laisser reposer 30 minutes. Faire cuire le riz dans une casserole. 
2. Porter à ébullition et laisser bouillir durant 3 minutes en mélangeant de temps en temps. 
3. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laisser le riz reposer 15 minutes à couvert. 

(Durant cette dernière étape, ne JAMAIS soulever le couvercle. Assaisonner le riz pendant qu’il est encore chaud Laisser refroidir le riz.)




20/03/2016

Rouleaux de printemps


C'est le premier jour du printemps aujourd'hui! Alors on mange les rouleaux de printemps? ^-^



INGREDIENTS

- 6 feuilles de galette de riz
- 10 g de pousses de soja
- ½ carotte, concombre
- coriandre ou menthe
- une poignée de cacahouètes
- 12 crevettes décortiquées cuites

Sauce
cuillères à soupe de sauce soja
cuillères à soupe de vinaigre de riz
cuillères à soupe de jus de citron
cuillères à soupe d'eau
un peu de sauce piment

PREPARATION
1. Couper la carotte et le concombre en julienne ou en bâtonnets. Ecraser les cacahouète à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cuire les pousses de soja dans une micro-onde pendant 40 secondes. Rincer les feuilles de mente

2.  Plonger une galette de riz dans l’eau tiède. Etendre sur un linge humide et disposer deux feuilles de menthe, 2 crevettes et les légumes et les cacahouètes écrasées en dessous. Rouler la galette en lui donner une forme allongée.


Pour la garniture, le blanc de poulet, les vermicelles…convienne aussi bien!


15/01/2016

Mini galettes des rois au matcha


Pour commencer l’année, je vous propose un mariage culinaire franco-japonais: une galette des rois au matcha. Voilà de quoi amener de la couleur et une nouvelle saveur à cette recette traditionnelle française. 



Ingrédients (pour 7 petites galettes)
* 1 pâte feuilletée
* 50 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
* 60 g de sucre semoule
* 6 g de poudre matcha
* 50 g de beurre mou
* 1 œuf
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 1 jaune d'œuf  pour dorer
* 1 fève
* 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
* un verre à eau


Préparation

1. Ramollir le beure. Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre, l’œuf , le beurre mou et extrait d'amande amère ainsi que la poudre matcha.



2. Disposer une pâte feuilletée sur un plan de travail en gardant le papier sulfurisé. Couper la pâte avec un verre à eau pour faire 14 petits disques.

3. Etaler la garniture sur 7 disques, y mettre la fève dans un disque.



4. Refermer les galettes avec les 7 disques restant et bien souder les bords.

5. A l'aide d'un couteau, décorer les galettes en y traçant des dessins et dorer au jaune d'œuf  (dilué dans un peu d'eau).


6. Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper et que le  feuilletage ne se développe pas trop. 


7. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes environ, continuer la cuisson à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.

8. Dès la sortie du four, badigeonner du sirop d’érable et laisser refroidir les galettes.