Gyozas 餃子 (Raviolis japonais grillés)

Il commence à faire un peu frais, j'aime bien manger des gyozas avec un bol de soupe miso..c'est délicieux! 


Si vous n'avez pas envie de faire vos pâtes à gyoza, vous trouverez des pâtes prêtes à utiliser dans des épiceries japonaises (rayon congélation). Mais c'est toujours meilleur quand c'est fait maison!  Of course^-^

Pâtes de gyozas 

Ingrédients (pour environs 30 raviolis) 

* 300g de farine

* 100 g d’eau chaude

* 90g d’eau froide

* une pincé de sel

Préparation: 

1. Mélanger la farine et le sel, ajouter de l’eau chaude et le mélanger avec une fourchette pour ne pas vous brûler. 

2. Ajouter ensuite de l’eau froide et travailler la pâte pendant 7 à 8 minutes avec vos mains (ou dans un mixeur)

3. Former une boule et laisser reposer pendant au moins 30 min à température ambiante en la couvrant par une tissue alimentaire mouillée.

Note : Faites attention à ne pas trop pétrir la pâte. Si votre pâte est trop dure, il faut rajouter un peu d'eau. 

Farces de gyozas 

Ingrédients

unité : cuillère à soupe = CàS, cuillère à café = CàC.

*250 g de poisson ou de bœuf ou porc haché 

*250g d’haricots verts

* ¼ poireau, 1 petit morceau de gingembre, 1 gousse d’ail

* 1 CàS de sauce soja

* 2 CàS d’huile de sésame

* 1 CàS de saké, un peu de sel et de poivre blanc

* 25 CC de bouillon de volaille 

pour la viande si vous prenez le poisson, il n’est pas nécessaire de rajouter le bouillon (1/2 cubes de bouillons+ eau chaude)   

Préparation: 

1. Dissoudre le ½ cube de bouillons de volaille dans l’eau chaude et laisser refroidir.

2. Faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 3 minutes avec une goutte d’huile. Egoutter et hacher les haricots. Râper le gingembre et l’ail.

3. Hacher le poireau, le gingembre et l’ail et les mélanger avec le bœuf haché et les sauces. Ajouter en 3 fois le bouillon de volaille dans ce mélange. 

Fabrication des gyozas

1. Prendre 1/3 de pâte repossée et la former d'une ficelle de pain. (3 à 5 cm de diamètre). Découper en rondelles et fariner les un peu. Prendre une rondelle pour l'aplatir avec la paume de main et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre un peu de farce au milieu; Refermer le ravioli gyoza.

Cuisson de gyozas 

1. Chauffer 2 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle, mettre les raviolis

2. Disposer les gyozas les uns après les autres en rangs. Laisser griller 3 minutes, puis ajouter un verre d’eau et couvrir la poêle. Continuer la cuisson pendant 3 minutes (5 minutes pour le porc). 

3. Enlever le couvercle et laisser griller 1 minute en rajoutant une petite cuillère à café d’huile de sésame.

Note: Servir accompagné avec un mélange de sauce soja, de vinaire et/ ou de purée de gingembre, purée de piment. Il est de coutume de les retourner dans le plat de service, côté grillé sur le dessus.